Si hay una receta de pulpo que he hecho muchas veces es ésta. Ahora que el frío ya se hace notar, apetece un guiso de este tipo, que queda riquísimo y que quisiera tener la receta a buen recaudo.
Ingredientes:
- 1,5 kg. de pulpo crudo
- 1,5 kg. de patatas
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 cdta. colmada de pimentón (tú verás si lo quieres dulce, picante o ambos).
- 1 hoja de laurel
- 2 pastillas de caldo de pescado (o simplemente sal)
- 1 chorrito de vino blanco
Preparación:
Lo primero que hacemos es cocer el pulpo, en mi caso eran dos pulpos porque eran bastante pequeños y además encoge de una manera tremenda.
Para cocer el pulpo lo haremos de la siguiente manera, se pone agua a hervir, siempre sin sal, y cuando esté hirviendo cogemos el pulpo (ya limpio) con un tenedor y lo sumergimos y lo volvemos a sacar del agua tres veces, esto me encantaba vérselo hacer a mi madre cuando era pequeña, y ahora cada vez que lo hago llamo a mis hijos porque se quedan fascinados, también puedes añadir una hojita de laurel, yo no lo hago. Lo dejamos cocer, dependiendo de si es una cacerola normal, una rápida...llevará un tiempo, yo lo hago en la superrápida y lo dejo unos 20 minutos.
Picamos menudito las cebollas, el pimiento y los ajos, ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una cacerola y cuando esté caliente añadimos las verduras ya troceadas. Las dejamos hacerse unos 10 minutos y añadimos los tomates pelados y troceados y volvemos a dejarlos un rato hasta que veamos que ya está hecho.
Añadimos el pimentón, a mi me gusta mitad dulce y mitad picante, pero ahora con los niños lo pongo todo del dulce, removemos bien y añadimos las patatas ya peladas y troceadas. Ya sólo con esto, huele de maravilla, estaría delicioso.
Añadimos el agua de haber cocido el pulpo, unos 600 ml. a la cacerola de las patatas y verduras para que se vayan cociendo. Troceamos el pulpo y lo añadimos también a la cazuela.
Añadimos las pastillas de caldo, un chorrito pequeño de vino blanco y la hoja de laurel y ahora que está todo junto lo dejamos cocer hasta que las patatas estén blanditas.
Espero que lo disfrutéis ahora que llega el frío, nosotros lo comeremos hoy sábado que estamos todos juntitos en casa y llueve en la calle.
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martes, 2 de septiembre de 2025
martes, 1 de abril de 2014
Petisús
Hay muchos diferentes nombres para referirse a estas delicias, eclair, palo, relámpago, etc., durante toda mi infancia los he llamado petisús y creo que en gran parte de España también, (sé que en otras no), por lo que no voy a ponerle ningún otro nombre más a la moda ni más fino, para mí son los petisús de toda la vida.
Estos dulces, al igual que los cubiletes, han sido mis pasteles favoritos durante mi infancia y por lo tanto los he comido en incontables ocasiones, tengo, además, un tipo de preferencias especiales, no me gusta cualquiera y no soporto ninguno de ellos de mala calidad.
He probado varias recetas hasta que he dado con el ideal para mi gusto, tanto de la masa choux, como de la cobertura, porque no es chocolate con mantequilla ni ganache ni nada por el estilo, los que comía en mi infancia, era una especie de glaseado de chocolate y por fin he dado con uno que me convence. Creo que cubrirlos con un chocolate negro anula el sabor del resto de los componente, con esta cobertura no pasa eso.
Es un poco pesado de hacer porque lleva varios pasos pero merece la pena. La pasta choux y la crema pastelera son recetas que había cogido hace tiempo del blog de webosfritos, tiene recetas buenísimas por si os apetece ir a echar un ojo.
Ingredientes:
Crema pastelera
400 gr de leche
3 yemas de huevo
75 gr de azúcar
30 gr de Maizena
Un trozo de corteza de limón (sólo lo amarillo)
½ cucharadita de esencia de vainilla
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es la crema pastelera para que podamos dejarla enfriar. Incluso puedes hacerla con antelación.
Podéis ver el paso a paso en este enlace a la receta de la crema pastelera, en este caso he utilizado la "crema pastelera II".
Como siempre, lo primero es poner el horno a precalentar, en este caso a 180º.
Tamizamos la harina y la reservamos, luego la tendremos que añadir toda de una vez, así que ya la dejamos preparada para cuando llegue el momento.
Ponemos a calentar la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y vamos removiendo con las varillas hasta que esté todo perfectamente integrado.
Cuando hierva, lo retiramos del fuego y añadimos la harina, toda junta, de una sola vez y removemos bien; lo ponemos de nuevo al fuego. En este punto tengo que cambiar de las varillas a la cuchara de madera que me resulta más cómoda. Aquí hay que hacer un poco de esfuerzo con el brazo, pero no demasiado. Hay que dejarlo solo un poco para que se integre todo bien y a la vez se cueza un poco la harina mientras vamos removiendo sin parar.
Volvemos a apartarlo del fuego y ahora vamos a añadir los huevos. Tiene que ser de uno en uno y hasta que no esté bien integrado uno, no podremos añadir el siguiente. Ahora de vamos a dar más trabajo a nuestro brazo.
Ya podemos poner la masa creada dentro de una manga con una boquilla grande, puedes ponerla rizada o lisa, a mi me gusta más con la rizada.
El la bandeja del horno ponemos papel vegetal y vamos creando los palos. A mi me salieron 17 con esta cantidad, de tamaño mediano.
Lo metemos unos 30 minutos al horno que estará previamente ya caliente a 180º. Cuando estén los sacamos a una rejilla a enfriar. Como están huecos enfrían enseguida.
Una vez que esté tanto la crema como los bastones fríos, podemos pasar a rellenarlos. Puedes abrirlos con un cuchillo a la mitad y rellenarlos con la crema o puedes rellenarlos desde un orificio en un extremo, como prefieras. En mi caso, como tengo una boquilla larga para rellenar, he elegido la opción de rellenarlos por un orificio, en este caso por dos, le hago uno a cada extremo para asegurarme de que quede bien relleno.
Ahora ya, con la cobertura en otra manga con una boquilla plana, la mía era pequeña pero era la única plana que tenía, vamos repartiendo la cobertura sobre los bastones ya rellenos.
Guárdalos siempre en la nevera para que no se estropee la crema pastelera y a disfrutar. ¡Me encantan!
Estos dulces, al igual que los cubiletes, han sido mis pasteles favoritos durante mi infancia y por lo tanto los he comido en incontables ocasiones, tengo, además, un tipo de preferencias especiales, no me gusta cualquiera y no soporto ninguno de ellos de mala calidad.
He probado varias recetas hasta que he dado con el ideal para mi gusto, tanto de la masa choux, como de la cobertura, porque no es chocolate con mantequilla ni ganache ni nada por el estilo, los que comía en mi infancia, era una especie de glaseado de chocolate y por fin he dado con uno que me convence. Creo que cubrirlos con un chocolate negro anula el sabor del resto de los componente, con esta cobertura no pasa eso.
Es un poco pesado de hacer porque lleva varios pasos pero merece la pena. La pasta choux y la crema pastelera son recetas que había cogido hace tiempo del blog de webosfritos, tiene recetas buenísimas por si os apetece ir a echar un ojo.
Ingredientes:
Crema pastelera
400 gr de leche
3 yemas de huevo
75 gr de azúcar
30 gr de Maizena
Un trozo de corteza de limón (sólo lo amarillo)
½ cucharadita de esencia de vainilla
Pasta choux
130 ml de agua
120 gr de leche
100 gr de mantequilla
1 pellizco de sal
5 g de azúcar
160 gr de harina de repostería
4 huevos medianos
130 ml de agua
120 gr de leche
100 gr de mantequilla
1 pellizco de sal
5 g de azúcar
160 gr de harina de repostería
4 huevos medianos
Cobertura
de chocolate
15 gr. Cacao en polvo valor
60 gr. Mantequilla
30 ml. Leche
225 gr. Azúcar glas
½ cta. Vainilla
He utilizado tres mangas pasteleras desechables y tres boquillas diferentes, una larga de rellenar (es opcional), otra grande y rizada para hacer los bastones, pero si no tienes puedes hacerlo dejando una apertura grande en la manga o bolsa de plástico que utilices, y he utilizado una tercera boquilla plana para la cobertura.
Crema pastelera
Lo primero que tenemos que hacer es la crema pastelera para que podamos dejarla enfriar. Incluso puedes hacerla con antelación.
Podéis ver el paso a paso en este enlace a la receta de la crema pastelera, en este caso he utilizado la "crema pastelera II".
Pasta choux
Como siempre, lo primero es poner el horno a precalentar, en este caso a 180º.
Tamizamos la harina y la reservamos, luego la tendremos que añadir toda de una vez, así que ya la dejamos preparada para cuando llegue el momento.
Ponemos a calentar la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y vamos removiendo con las varillas hasta que esté todo perfectamente integrado.
Cuando hierva, lo retiramos del fuego y añadimos la harina, toda junta, de una sola vez y removemos bien; lo ponemos de nuevo al fuego. En este punto tengo que cambiar de las varillas a la cuchara de madera que me resulta más cómoda. Aquí hay que hacer un poco de esfuerzo con el brazo, pero no demasiado. Hay que dejarlo solo un poco para que se integre todo bien y a la vez se cueza un poco la harina mientras vamos removiendo sin parar.
Volvemos a apartarlo del fuego y ahora vamos a añadir los huevos. Tiene que ser de uno en uno y hasta que no esté bien integrado uno, no podremos añadir el siguiente. Ahora de vamos a dar más trabajo a nuestro brazo.
Ya podemos poner la masa creada dentro de una manga con una boquilla grande, puedes ponerla rizada o lisa, a mi me gusta más con la rizada.
El la bandeja del horno ponemos papel vegetal y vamos creando los palos. A mi me salieron 17 con esta cantidad, de tamaño mediano.
Lo metemos unos 30 minutos al horno que estará previamente ya caliente a 180º. Cuando estén los sacamos a una rejilla a enfriar. Como están huecos enfrían enseguida.
Cobertura (hazlo lo último, incluso después de rellenarlos)
Conviene hacerlo al final, yo incluso lo hago después de rellenarlos para que no se me vaya secando y cristalizando antes de usarla.
Primero calentamos en un cazo el cacao con la mantequilla y la leche; mezclamos todo bien.
Retiramos del fuego y batiendo bien añadimos la esencia de vainilla y el azúcar glas.
Ya solo queda pasarla a una manga con una boquilla plana.
Primero calentamos en un cazo el cacao con la mantequilla y la leche; mezclamos todo bien.
Retiramos del fuego y batiendo bien añadimos la esencia de vainilla y el azúcar glas.
Ya solo queda pasarla a una manga con una boquilla plana.
Montaje
Una vez que esté tanto la crema como los bastones fríos, podemos pasar a rellenarlos. Puedes abrirlos con un cuchillo a la mitad y rellenarlos con la crema o puedes rellenarlos desde un orificio en un extremo, como prefieras. En mi caso, como tengo una boquilla larga para rellenar, he elegido la opción de rellenarlos por un orificio, en este caso por dos, le hago uno a cada extremo para asegurarme de que quede bien relleno.
Ahora ya, con la cobertura en otra manga con una boquilla plana, la mía era pequeña pero era la única plana que tenía, vamos repartiendo la cobertura sobre los bastones ya rellenos.
Guárdalos siempre en la nevera para que no se estropee la crema pastelera y a disfrutar. ¡Me encantan!
lunes, 31 de diciembre de 2012
Crema de nécoras
Y aquí va uno de mis platos favoritos, que siempre hago para Navidad, al igual que la sopa de pescado y marisco de mi madre que no puede fallar para Nochevieja, a ver si este año la pillo, cámara en mano, haciéndola.
Además, le gusta mucho también a mi marido, que no es muy dado a los alimentos del mar, se le nota que es de un lugar sin puerto de mar, pero a la crema de nécoras no le hace ningún asco, es más, es lo que pide de comida para el día de su cumpleaños.
Ingredientes:
Ponemos en una cacerola la mantequilla a derretirse y añadimos la verdura picada para que se vaya haciendo.
Cuando estén bien rehogadas, añadimos dos cucharaditas de pimentón, dos cucharadas de maizena y las nécoras previamente machacadas en un mortero y simplemente troceadas.
Removemos bien, que no vaya a pegar la harina.
Seguidamente añadimos el de coñac y la sidra, dejamos que se evapore un poco para que pierda el alcohol.
A continuación añadimos el fumet de pescado, que habremos preparado previamente cociendo pescado, gambas o lo que tengamos o si no, puede ser de los de brick o incluso agua con unos cubitos de caldo de pescado.
Mezclamos todo bien y lo dejamos cocer más o menos una media hora.
Una vez cocido, trituramos todo con la batidora y lo pasamos por el chino, ayudándonos de nuevo con la batidora.
Rectificamos de sal si es necesario. Yo lo he colado después 3 veces por un colador grande, y listo para servir.
Se puede acompañar con un preparado hecho con unas gambas cocidas picadas,perejil picado y nata líquida. En este caso le añadí nata líquida. Espero que tengáis mejor pulso que yo para ponerla.
Nota: Yo compré las nécoras vivas, las herví durante 6 minutos en agua salada con una hojita de laurel. Es verdad que he leído muchas recetas donde recomiendan añadirlas crudas para que no pierdan sabor en la cocción previa, pero yo prefiero cocerlas antes, creo que están mucho más limpias y trabajo más cómoda con ellas de esta manera. Recuerdo que para cocer marisco vivo, hay que ponerlos en la cacerola con el agua fría y dejar que hierva con ellos ya dentro, a partir de que llegue al punto de ebullición hay que contar 6 minutos. Si el marisco está muerto, se añade cuando el agua haya roto ya a hervir.
Además, le gusta mucho también a mi marido, que no es muy dado a los alimentos del mar, se le nota que es de un lugar sin puerto de mar, pero a la crema de nécoras no le hace ningún asco, es más, es lo que pide de comida para el día de su cumpleaños.
Ingredientes:
- 6 nécoras
- 2 cebollas grandes
- 4 zanahorias
- 2 tomates natural grande
- 1 pimento verde
- 2 cucharadas de maizena
- 50 gr. de mantequilla
- 2 cebollas grandes
- 4 zanahorias
- 2 tomates natural grande
- 1 pimento verde
- 2 cucharadas de maizena
- 50 gr. de mantequilla
- 1,5 litros de fumet de pescado o agua con 2 pastillas avecrem pescado.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 50 ml. de coñac
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 50 ml. de coñac
- 100 ml. de sidra (opcional)
Preparación:
Preparación:
Ponemos en una cacerola la mantequilla a derretirse y añadimos la verdura picada para que se vaya haciendo.
Cuando estén bien rehogadas, añadimos dos cucharaditas de pimentón, dos cucharadas de maizena y las nécoras previamente machacadas en un mortero y simplemente troceadas.
Removemos bien, que no vaya a pegar la harina.
Seguidamente añadimos el de coñac y la sidra, dejamos que se evapore un poco para que pierda el alcohol.
A continuación añadimos el fumet de pescado, que habremos preparado previamente cociendo pescado, gambas o lo que tengamos o si no, puede ser de los de brick o incluso agua con unos cubitos de caldo de pescado.
Mezclamos todo bien y lo dejamos cocer más o menos una media hora.
Una vez cocido, trituramos todo con la batidora y lo pasamos por el chino, ayudándonos de nuevo con la batidora.
Rectificamos de sal si es necesario. Yo lo he colado después 3 veces por un colador grande, y listo para servir.
Se puede acompañar con un preparado hecho con unas gambas cocidas picadas,perejil picado y nata líquida. En este caso le añadí nata líquida. Espero que tengáis mejor pulso que yo para ponerla.
Nota: Yo compré las nécoras vivas, las herví durante 6 minutos en agua salada con una hojita de laurel. Es verdad que he leído muchas recetas donde recomiendan añadirlas crudas para que no pierdan sabor en la cocción previa, pero yo prefiero cocerlas antes, creo que están mucho más limpias y trabajo más cómoda con ellas de esta manera. Recuerdo que para cocer marisco vivo, hay que ponerlos en la cacerola con el agua fría y dejar que hierva con ellos ya dentro, a partir de que llegue al punto de ebullición hay que contar 6 minutos. Si el marisco está muerto, se añade cuando el agua haya roto ya a hervir.
Feliz año nuevo a todos, gracias por seguirme durante este 2012.
viernes, 22 de junio de 2012
Cubiletes
Es un sabor de mi infancia, muchísimas veces he merendado un cubilete cuando era una niña, así que cada vez que voy a Asturias, tengo que comprarme alguno, me encantan, aunque no los de todas las confiterías, los hay con un sabor muy fino a almendra y los hay que no sé lo que llevan que me producen ardores, hay muchas calidades diferentes según en que sitio se compren, como pasa con todo.
Me apetecía algo así, por capricho de mis papilas gustativas y porque pensé que a mis hijos les gustaría, además creo que es cómodo de transportar para que lo merienden mientras juegan en la calle.
He buscado y buscado en la red y al final me he quedado con esta receta, que después de probarla, he de decir que son deliciosos, animaros a hacerlos porque vais a repetir.
Ingredientes:
Masa quebrada:
- 200 gr. harina
- 200 gr. mantequilla
- 50 gr. azúcar glas
- 25 ml. leche (puedes cambiarlo por 1 huevo)
- 1 cta. esencia de vainilla (o limón)
Relleno:
- 250 gr. almendra cruda molida
- 2 huevos
- 275 gr. azúcar
- 50 ml. vino blanco o mejor aún fino o manzanilla
Decoración:
- 50 gr. almendra cruda picada
- azúcar glass
Preparación:
Primero hacemos la masa quebrada para darle tiempo de que repose en la nevera. Mezclamos en un bol todos los ingredientes, la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente y esta masa se intenta trabajar lo menos posible. A mi se me quedó muy blanda, así que o le añadimos menos leche o más harina, necesité unos 30 gr. más de harina, pero también es verdad que hacía un calor horroroso.
Cuando estén bien mezclados, lo envolvemos en film transparente y a la nevera. Tiene que estar ahí hasta que endurezca, puede ser una hora, pueden ser 2, depende del calor que haga fuera y de lo llena que esté la nevera, lo puedes dejar más tiempo si la prefieres hacer con antelación.
Ahora vamos a ir haciendo el relleno, que si lo queréis hacer con antelación y tenerlo en un recipiente cerrado en la nevera, no habría problema.
En un bol batimos los huevos, añadimos las almendras molidas y mezclamos bien.
Ahora añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos. Ya está, es muy sencillo.
Cogemos la masa de la nevera, una vez endurecida, ponemos harina en la encimera y lo estiramos con un rodillo, es como la masa de las galletas.
Dibujamos y cortamos a la medida de nuestros moldes. Yo tengo unos de Ikea, que una vez compré y siempre me arrepentí porque son demasiado estrechos para cupcakes, pero para esto son ideales.
Cuando saqué la masa de la nevera estaba durísima pero al empezar a tocarla y el calor insoportable que hacía en mi cocina, se puso enseguida demasiado blanda, así que en lugar de estirar y cortar, fui dándole forma con los dedos dentro de cada molde, como si fuese plastilina.
Con una cuchara voy repartiendo el relleno por las cazoletas, sale la cantidad justita, no sobra ni una cucharadita.
Espolvoreamos con las almendras picadas y al horno.
El horno estará previamente caliente a 200º y lo dejaremos unos 20 minutos, depende del horno, cuando veas que están doraditos es que ya están.
No los saques del molde nada más sacarlo del horno porque se romperán, déjalos templar antes.
Son muy jugositos por dentro como se puede ver en esta foto.
Los ponemos a enfriar en un rejilla y una vez fríos los espolvoreamos con azúcar glass, mucha azúcar glass.
Y ni pensar en las calorías que puedan tener, cerramos los ojos, pensamos en otra cosa y nos lo comemos tan felices. Son ideales con el café o un rico té.
Me apetecía algo así, por capricho de mis papilas gustativas y porque pensé que a mis hijos les gustaría, además creo que es cómodo de transportar para que lo merienden mientras juegan en la calle.
He buscado y buscado en la red y al final me he quedado con esta receta, que después de probarla, he de decir que son deliciosos, animaros a hacerlos porque vais a repetir.
Ingredientes:
Masa quebrada:
- 200 gr. harina
- 200 gr. mantequilla
- 50 gr. azúcar glas
- 25 ml. leche (puedes cambiarlo por 1 huevo)
- 1 cta. esencia de vainilla (o limón)
Relleno:
- 250 gr. almendra cruda molida
- 2 huevos
- 275 gr. azúcar
- 50 ml. vino blanco o mejor aún fino o manzanilla
Decoración:
- 50 gr. almendra cruda picada
- azúcar glass
Preparación:
Primero hacemos la masa quebrada para darle tiempo de que repose en la nevera. Mezclamos en un bol todos los ingredientes, la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente y esta masa se intenta trabajar lo menos posible. A mi se me quedó muy blanda, así que o le añadimos menos leche o más harina, necesité unos 30 gr. más de harina, pero también es verdad que hacía un calor horroroso.
Cuando estén bien mezclados, lo envolvemos en film transparente y a la nevera. Tiene que estar ahí hasta que endurezca, puede ser una hora, pueden ser 2, depende del calor que haga fuera y de lo llena que esté la nevera, lo puedes dejar más tiempo si la prefieres hacer con antelación.
Ahora vamos a ir haciendo el relleno, que si lo queréis hacer con antelación y tenerlo en un recipiente cerrado en la nevera, no habría problema.
En un bol batimos los huevos, añadimos las almendras molidas y mezclamos bien.
Dibujamos y cortamos a la medida de nuestros moldes. Yo tengo unos de Ikea, que una vez compré y siempre me arrepentí porque son demasiado estrechos para cupcakes, pero para esto son ideales.
Cuando saqué la masa de la nevera estaba durísima pero al empezar a tocarla y el calor insoportable que hacía en mi cocina, se puso enseguida demasiado blanda, así que en lugar de estirar y cortar, fui dándole forma con los dedos dentro de cada molde, como si fuese plastilina.
Con una cuchara voy repartiendo el relleno por las cazoletas, sale la cantidad justita, no sobra ni una cucharadita.
Espolvoreamos con las almendras picadas y al horno.
El horno estará previamente caliente a 200º y lo dejaremos unos 20 minutos, depende del horno, cuando veas que están doraditos es que ya están.
No los saques del molde nada más sacarlo del horno porque se romperán, déjalos templar antes.
Son muy jugositos por dentro como se puede ver en esta foto.
Y ni pensar en las calorías que puedan tener, cerramos los ojos, pensamos en otra cosa y nos lo comemos tan felices. Son ideales con el café o un rico té.
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