Muffin salado de bacon y huevo

Hay recetas que uno tiene pendiente desde hace un montón de tiempo y cada vez que me acuerdo, no es el momento y cada vez que es el momento, no me acuerdo.  Por el cumpleaños de mi sobrina, como íbamos a celebrar una merienda, decidí hacer estos muffins y probarlos de una vez por todas, además así habría degustación familiar.

A mi me han gustado mucho, seguro que repito más veces, ya no se me olvidará después de haberlos probados, lo ideal es comerlos templados al igual que lo ideal es tomarlos en el desayuno.  No me los he inventado yo, es una receta de muffin para los desayunos británicos, lleva bacon y huevo ¿qué más se puede pedir?.

Ingredientes: (me han salido 7 unidades en flaneras individuales)

- 1/2 cebolla
- 200 gr. de bacon
- 220 gr. de harina
- 1 pellizco de sal
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 cda. de azúcar
- 50 gr. de queso rallado
- 250 ml. de leche
- 75 gr. de mantequilla
- 1 huevo de gallina
- 7 huevos de codorniz (depende de las unidades que te salgan dependiendo del tamaño del que los hagas)
- mantequilla para engrasar los moldes
- 1 chorro de aceite.

Preparación:

Primero cortamos muy menuda la cebolla y el bacon.  En una sartén con un chorrito de aceite lo ponemos a sofreir hasta que la cebolla esté bien hecha.  Lo reservamos.

Primero unimos los ingredientes secos y los tamizamos juntos, esto sería la harina, la sal, la levadura y el azúcar.

Añadimos el queso rallado y también el bacon con cebolla que habíamos preparado previamente.

Mezclamos todo bien y reservamos.

En otro recipiente mezclamos el huevo batido con la leche y la mantequilla derretida.

Añadimos esa mezcla a la reservada anteriormente.

Lo removemos bien pero sin necesidad de batirlo.

Engrasamos los moldes que vayamos a utilizar con mantequilla, en mi caso he utilizado moldes de flan, las típicas flaneras que es lo que tenía a mano.

Añadimos una cucharada generosa de la masa a cada flanera y con una cucharilla nos ayudamos para hacerle un hueco y subir por las pareces de los recipientes la masa.

Añadimos un huevo de codorniz a cada uno, yo previamente los voy abriendo y poniendo en un vasito.

Ahora añadimos otra cucharada grande por encima y lo alisamos con la cucharilla.  Tiene que quedar cubierta la yema, la clara se esparcerá un poco pero no pasa nada.

Lo ponemos a 180º durante 25 minutos o hasta que los veas doraditos.

Están riquísimos, son muy esponjosos y tienen un sabor muy especial, ya solo el olor en el horno prometía.

Solamente quise abrir uno para la foto y nos pilló el huevo ladeado, el resto eran para llevar así que no podía estar abriéndolos. La casualidad quiso que el resto saliesen todos con la yemita bien centrada.

Hay que comerlos calentitos, puedes hacerlos con antelación y luego meterlos en el microondas a calentar un poquito, yo los pongo 30 segundos.

Rebozado para Fish and chips

Creo que todo el mundo conoce este famoso plato de comida rápida.  Es lo típico para comer en la calle en los países anglosajones.  La primera vez que probé uno fue en Dublín, recuerdo lo que me sorprendió que nos rociasen todo con vinagre.  Nos lo envolvieron en papel de color marrón y luego en un periódico, estaba buenísimo.  Posteriormente ya lo hemos ido comiendo en diferentes lugares, también con diferentes calidades, creo que ninguno me supo tan rico como ese que comí en Dublín hace años.

Realmente no es otra cosa que pescado rebozado con patatas fritas.  El pescado suele ser bacalao, merluza o algún otro por el estilo, yo suelo hacer estos dos tipos, bacalao fresco o filetes de merluza congelada, de esos sin piel ni espinas, que es muy socorrido tener siempre un paquete en el congelador.

Ingredientes:

- 1 huevo

- 1 cerveza, con alcohol o sin él y puede ser un quinto (200 ml.)  o un tercio (330 ml.)

- harina (tantos gr. como ml. tenga la cerveza) 

- 1 cta. de sal

Preparación:

Tan sencillo como batir todo junto, primero el huevo, la cerveza y añadimos la harina con la sal.  La consistencia es espesa, así que no os asustéis, con ese espesor quedará un buen rebozado.  Dejamos reposar un poco la mezcla mientras preparamos lo demás.

Yo suelo rebozar bacalao o filetes de merluza pero puedes rebozar con esto lo que quiera, incluso son famosas las barras de chocolatinas rebozadas y fritas en Edimburgo, también he visto hasta porciones de pizza sumergidas en esta mezcla y posteriormente fritas, así que esta amalgama vale para todo.

http://fxcuisine.com/default.asp?language=5&Display=103&resolution=high

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Sumerjo en el bol donde tengo la mezcla las porciones de lo que vaya a rebozar y enseguida a una sartén con aceite caliente, no tiene que estar demasiado alto para que se haga por dentro sin que se queme lo de fuera pero si está templado el rebozado absorverá demasiado aceite, así que no al máximo pero tampoco muy bajo, en mi vitrocerámica que tiene hasta el 10 lo pongo en el 7, cuidado que uno se me doró más de la cuenta.

Si haces bacalao, primero siempre se pone con la piel hacia abajo, cuando esté doradito le das la vuelta y a esperar que se dore por ambos lados.

Los sacamos a un papel absorbente pero no lo dejamos allí mucho rato porque se ablandaría, así que intentamos que se escurra el exceso de aceite y ya está.

Freímos unas patatas, sazonamos con sal y vinagre y a disfrutar de la bomba calórica, a mi hijo le encanta cualquier pescado que le haga de esta manera.

Mi hija se lo come con la salsa de limón.

Pan tierno de avena y miel

Y vamos con otro pan, en mi casa gusta mucho el pan y sobre todo el casero y como me encanta amasarlo, pues no me da nada de pereza hacerlo. En este caso es un pan tierno con un toque dulce, es ideal para tomar con mantequilla en el desayuno, a mi me ha encantado su sabor, ¿he dicho ya que me encanta?, es una receta que estoy segura que repetiré.

Tengo avena en casa y me gusta su sabor y su olor y he vuelto a utilizar otra receta que vi en un blog escocés, que como utilizan mucho la avena para todo, pues es sencillo encontrar alguna que se adapte a mi gusto y vi que además era con ingredientes que tenía en casa, nada extraño, por lo que nos pusimos (mi hija de 3 años y yo) manos a la masa...

Ingredientes:

Para el pan:

- 300 ml. de buttermilk (300 ml. de leche y medio limón)
- 90 gr. de copos de avena
- 40 gr. de miel
- 300 gr. de harina de fuerza (yo utilicé unos 100 gr. más)
- 1 sobre de levadura de panadería
- 1 cucharadita de sal
- 15 gr. de mantequilla

Para pintarlo por encima necesitaremos:

- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de miel
- copos de avena


Preparación:

Lo primero de todo, la receta lleva buttermilk que aquí en España no se encuentra en cualquier sitio, pero el remedio casero para sustituir este producto es muy sencillo, ponemos esa cantidad de leche y le añadimos el zumo de medio limón y listo, esa leche "cortada" es el ingrediente que buscamos. Lo había leído muchas veces en blog españoles y pensaba que era una apaño "made in Spain" pero no, en este blog dan las mismas instrucciones para hacer buttermilk casera, así que, ya me lo tomo al pie de la letra.

Bien, pues tenemos la buttermilk hecha, se deja reposar unos minutos y veis como se va cortando, pero luego al calentarla ya se separa definitivamente el suero de la leche cuajada. En este caso vamos a utilizar todo, hay otras recetas donde habrá que separarlos.

Calentamos en el microondas la "buttermilk" y le añadimos los copos de avena y la miel, mezclamos bien y lo dejamos reposar unos minutos, veréis como la avena va absorviendo el líquido.

En otro bol mezclamos la harina, la levadura, la sal y la mantequilla en trocito pequeños y a temperatura ambiente, así lo podremos mezclar todo bien.

Añadimos la mezcla anterior de la avena y lo unimos todo bien, espolvoreamos la encimera con harina y amasamos.

Como siempre digo, depende mucho de la harina y de la humedad, si está demasiado pegajosa, se le añade más harina y vamos amasando hasta que sea una masa que se pueda trabajar aunque tiene que estar bastante blandita y si está demasiado seca, añadimos un poquito de leche o agua. Yo he necesitado más harina de la que venía en la receta original, en la sección de "ingredientes" os lo especifico.

Una vez amasado lo ponemos en un bol y lo tapamos con un paño o con un film y lo dejamos levar un par de horas, también depende mucho de la temperatura, si hace mucho calor lo vereis subir antes, si hace frío le costará mucho levar, si veis que no leva bien acercarlo a alguna fuente de calor. En mi caso con el calor que ha hecho hoy, ha levado de maravilla y rapidísimo.

Sacamos la masa y la apretamos para sacarla el gas y con  un rodillo hacemos un rectángulo con la masa (más o menos). La vamos enrollando hasta hacer un rollo y lo hacemos rodar un poco por la encimera y presionamos ligeramente los lados para darle una forma un poco homogénea.

Tenemos un molde de "cake" engrasado con mantequilla, incluso si te apetece puedes forrarlo con papel vegetal y ponemos ahí el rollo de masa a hacer un segundo levado durante una hora más.

Pasado el tiempo, calentamos un poquito la mantequilla y la miel( yo las puse 30 segundos en el microondas) con la que lo vamos a pintar y con una brocha de cocina le damos por la parte de arriba con esa mezcla y le espolvoreamos unos copos de avena.

Tenemos el horno precalentado a 200ºC y lo metemos ahí, lo bajamos a 180º y lo dejamos durante unos 45 minutos, si ves que se dora antes de estar hecho, lo puedes cubrir con papel de aluminio.

Una vez fuera, lo desmoldamos enseguida, si hemos puesto papel vegetal nos será más cómodo y lo ponemos a enfriar en una rejilla.

No cortéis el pan hasta que esté frío (si podéis).

Yo lo hago por la noche y lo dejo que enfríe toda la noche y lo abrimos para desayunar, o lo hago así o no dejarían que enfríe y es que el pan caliente es tan llamativo que no hay quien se resista.

He hecho este pan en muchas ocasiones porque nos gusta mucho a todos, en las anteriores fotos ha quedado con apenas brillo, creo que porque le puse demasiados copos de avena encima e hicieron de esponja con la miel, la última vez no les puse copos de avena porque se me habían terminado y quedó mucho más brillante y por fin me acordé de hacer una foto, que los hago ya a pares y nunca los fotografío para mostrar el brillo con el que quedan normalmente.

Tortitas de patata (Tattie Scones)

Vamos con otra receta escocesa, esta vez con algo salado, es de esas cosas que pruebas allí y luego por curiosidad buscas la receta y te sorprende lo sencilla que es y ves que lo puedes hacer en casa.

Se suele servir para el desayuno, pero ya se sabe cómo son allí los desayunos, con huevos, bacon, salchichas, etc., así que es un acompañamiento ideal para ese tipo de alimentos.

También he leído por ahí la opción de poner queso entre dos trozos y calentarlo a la plancha, seguro que está muy rico.

Ingredientes:

- 500 gr. de patatas.
- 150 gr. de harina.
- 50 gr. de mantequilla.
- una pizca de sal.


Preparación:

Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en una cacerola con agua y una pizca de sal, una vez blandas las escurrimos.

Añadimos la mantequilla estando aun calientes para que se deshaga mientras trituramos todo bien con un tenedor.

Ahora añadimos la harina tamizada poco a poco y vamos mezclando para ver si necesitamos más harina o por el contrario nos sobra, debe de quedar una masa compacta pero no seca.

Hacemos dos bolas con la masa y con cada una de ellas un círculo ayudándonos de un rodillo o con las manos y lo ponemos en una sartén antiadherente previamente engrasada (lo mínimo), o directamente lo aplastamos en el fondo de la sartén todavía fría para darle la forma.

Lo ponemos a fuego medio-bajo para que no se queme y le damos la vuelta, es fácil hacerlo, con una espátula, espumadera o lo que te sea más cómodo.

Lo sacamos y partimos en 4 trozos y está listo para servir.