Pastel de merluza y brócoli

Para empezar el año y después del susto al subirnos en la báscula después de las fiestas, algo sano y ligerito.  Esta receta la encontré hace tiempo en una web de recetas para la dieta que estaba haciendo y desde entonces la he hecho una gran cantidad de veces, así que anotaré la versión light y la versión normal porque la hago para las dos ocasiones y nunca encuentro la receta por ninguna parte, así que es un placer para mi, poderla dejar aquí y no perderla más.

Mi versión es adaptada a que los niños lo coman, cada uno que lo adapte a su gusto. También viene a ser como una quiché pero sin la base, por eso de que la receta original es de una dieta, así que quien se anime, puede ponerle una base de masa brisa debajo, que le pega de maravilla.

Ingredientes:

- 1 ramillete de brócoli (ya limpio el mio pesaba 400 gr.)
- 1 paquete de filetes de merluza sin piel congelada (400 gr.)
- 2 puerros
- 3 huevos
- 200 ml. leche desnatada (versión ligh) o 200 ml. nata líquida para cocinar (versión normal)
- 50 gr. queso untar light o normal (tipo Philadelphia)
- 50 gr. queso rallado ligh o de queso rallado normal, tú eliges.
- 2 cdas. salsa soja Heinz
- 1 cda. vino blanco
- sal, pimienta y perejil.
- un chorrito aceite de oliva.

Preparación:

En primer lugar voy a cocer el brócoli, lo lavo bien, le quito los tallos y lo meto en una bolsa de cocer al vapor al microondas durante 5 minutos, son muy prácticas y así se van haciendo mientras haces otra cosa y sin manchar nada.

Precalentar el horno a 200º, que luego se nos olvida.

En una sartén ponemos el aceite de oliva y cuando esté caliente le añadimos los puerros bien picados.

Una vez que está un poco hecho, le añadimos los filetes de merluza troceados, yo los pongo medio congelados para así cortarlos bien con la tijera de cocina, es muy fácil de esa manera.

Ahora yo le añado el brócoli previamente cocido al vapor, mi intención, que no tiene que ser la tuya, es que se quede muy deshecho, para que los niños se lo coman, si no tienes niños o si no les importan los trozos, no hace falta que lo añadas ahora.

Lo rehogamos ahora bien, como el pescado se hace enseguida y el brócoli ya está cocido, en 5 minutos está listo, añades un poco de sal, el vino blanco y la salsa de soja, lo remueves bien y está listo.

En un recipiente bates la leche (o nata), el queso de untar, los huevos, un pellizco de sal, un toque de pimienta y un poco de perejil picado, con la batidora lo dejamos perfecto.

Ahora unimos todo en un bol, lo que hemos preparado en la sartén y lo que hemos preparado con la batidora.

Engrasamos un molde, puedes hacerlo con mantequilla o con aceite, si estás a dieta, sea lo que sea, espárcelo bien con un papel de cocina para que quede una capa muy fina y aporte pocas calorías.

Lo ponemos en el molde y espolvoreamos la superficie con el queso rallado, y al horno a 200º durante unos 15 minutos.

Cebolla caramelizada

Otro clásico en mi casa es la cebolla caramelizada, la hago muchas veces, pero en Navidad nunca falta en la mesa.

Ingredientes: 

- 2 cebollas grandes
- 30 ml. aceite oliva (orientativo)
- una pizca de sal
- 2 cdas. azúcar moreno
- 1 cda. de vinagre balsámico

Preparación:

Cortamos las cebollas en juliana (en tiras, en medios aros) muy finita.

Ponemos a calentar el aceite y añadimos la cebolla ya cortada.  La dejamos rehogando un ratito, añadimos la sal y dejamos que se haga bien, hasta que esté transparente.  Tarda un buen ratillo, mejor a fuego suave, no se vaya a quemar.

Una vez que la cebolla está transparente, añadimos el azúcar y removemos bien y a continuación el vinagre.

Dejamos que se haga otros 5 minutos, con cuidado de remover bien y de que el fuego esté medio.  Ya está lista.

Es perfecta para acompañar el queso de cabra, para carnes, incluso lo estoy viendo ahora en hamburguesas en algunos restaurantes.

En esta ocasión, preparé unas tostas con un rodajita de rulo de queso de cabra ligeramente gratinados y encima la cebolla caliente.

Pimientos confitados

Hay canapés típicos de cada año en la mesa por Navidad.  Unos son los de paté o queso con pimientos confitados y otros, los de queso de cabra con cebolla caramelizada.

En este caso os voy a contar cómo hacer los pimientos confitados, que es muy sencillo y siempre lo hago con antelación, lo guardo en la nevera y listo, tengo para un temporadita.


Ingredientes

- 400 gr. pimientos piquillo envasados
- 200 gr. de azúcar
- 100 gr. de vinagre (mejor de manzana)
- 50 gr. de agua

Preparación:

Es fácil acordarse de las cantidades, si os fijáis, van siendo la mitad que el ingrediente anterior.

Cortamos los pimientos, yo los corto en juliana (tiras) pero puedes hacerlo de la manera que más te guste.

Ponemos todos los ingredientes juntos en un cazo y lo ponemos al fuego.  

Vamos removiendo y dejando que se haga el almíbar, estarán hechos cuando tomen un aspecto brillante y más transparentes.  A mi me tardaron como media hora o así a fuego medio.

Lo guardas en un tupper o en un bote y en la nevera se conservan bastante tiempo.  Es muy rico para poner sobre canapés salados (paté, queso...) o para acompañar carnes asadas, etc.

En esta ocasión, yo los he servido con una tosta de paté cubierta con los pimientos, delicioso.

Pencas rellenas de jamón york y queso

Esta receta la vi hace tiempo en alguna web de estas de recetas para niños y como el niño no puede ni ver la verdura se la tengo que ir dando siempre camuflada y con esta receta funciona muy bien.

Ahora se ha vuelto una receta habitual en mi casa, aunque cada vez me cuesta más comprar las pencas, en muchas partes solamente venden ya las acelgas esas de bolsa, así que no en todos los súper las hay ya habitualmente, en las fruterías del mercado, sí.

Misteriosamente, todas las fotos excepto un par de ellas han desaparecido, por lo que no puedo ilustrar el paso a paso, a ver si hay suerte y aparecen en algún momento.

Ingredientes:

- Pencas de acelgas
- jamón york
- queso en lonchas
- huevos
- pan rallado
- aceite de oliva para freir
- sal

Preparación:

Lavamos bien las pencas de las acelgas y las cocemos en agua salada durante unos minutos.

Las escurrimos y las dejamos enfriar. Yo esto lo suelo hacer en cualquier momento y las guardo en la nevera para otro momento.

Ahora cogemos las pencas gruesas y las partimos a la mitad (de largo) y ponemos un trocito de jamón york, otro de queso y la otra mitad de la penca encima.

Las pasamos por los huevos batidos, el pan rallado y repetimos la operación, otra vez huevo y otra vez pan rallado, ahora ya las ponemos a freir en aceite de oliva bien caliente.

Hay que tener en cuenta que la penca ya está cocinada y el jamón york y el queso no necesitan cocinarse, por lo que con que se dore el pan rallado, ya está listo.

Mi hijo se las come tan feliz y ni se entera que está comiendo verdura.

Sopa de tomate

Con el calor que hace ya, no apetece demasiado una sopa, pero algunas veces te lo pide el cuerpo, así que una sopita ligera de verdura siempre viene bien.

Hago la sopa de tomate de diferentes maneras, unas más light, otras menos, con patatas, sin ellas..., he probado esta receta y nos ha gustado mucho, así que aquí la dejo para tenerla a mano y que no se pierda.

Ingredientes:

- 1 kg. de tomates rojos
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 1 zanahorias
- 1 cda. de tomate concentrado (lo compro en Mercadona)
- 40 ml. aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 cdta. de azúcar
- 2 pastillas de caldo
- 1 litro de agua

Preparación:

Picamos fina la cebolla, pelamos bien la rama de apio quitándole todas esas hebras tan desagradables, troceamos la zanahoria y lo ponemos todo en una cacerola a sofreir en el aceite de oliva ya caliente.

Mientra se hacen, vamos pelando y troceando los tomates y a los 10 minutos o así los agregamos a la cacerola.

Dejamos que se cocinen otros 10 minutos y añadimos la cucharada de tomate concentrado, el azúcar, el agua, las pastillas de caldo y la hoja de laurel y dejamos cocer unos 20 minutos.

Los tiempos son orientativos solamente.

Sacamos la hoja de laurel y pasamos todo por la batidora, ahí hay que probarlo para ver como va de sal.

Ahora lo podemos pasar por un tamiz, chino, colador o lo que prefieras para eliminar las semillitas que hayan podido quedar.

Ya está listo para comer, si quieres le puedes echar un chorrito de nata para decorar y aportarle ese lácteo al plato o simplemente espolvorearlo con un poco de perejil picado.

Quiché de calabacín y bacon

En esta ocasión vamos con una tarta salada. Me resulta complicado hacer que los niños coman verdura, que mira que les he dado desde bien pequeños, pues ahora no hay manera, así que me tengo que inventar de todo para dársela. La idea la saqué de una vez que compramos una precocinada y llevaba calabacín, así que a partir de ahí se las hago casera y les doy verdura sin que protesten.

Ingredientes:

Para la masa brisa:

- 200 gr. de harina
- 100 gr. de mantequilla
- 1 huevo
- 1 pizca de sal

Relleno:

- 3 huevos
- 200 ml.  nata para cocinar
- 1 puerro
- 1 kg. calabacines
- 250 gr. bacon
- 75 gr. queso rallado
- sal y pimienta
- un chorrito salsa de soja Heinz (opcional)
- un chorrito de aceite de oliva


Preparación:

Lo primero es preparar la masa quebrada. Ponemos la harina en un bol con la sal y en en centro el huevo entero y la mantequilla troceada.

Lo mezclamos todo bien intentando manosearla lo menos posible.  Lo cubrimos de film transparente y la metemos en la nevera por lo menos una hora para que luego sea más sencillo trabajar con ella.

 

La sacamos y la estiramos con un rodillo y forramos el molde, no importa que se rompa, se pueden poner parches sin problema con esa masa.

Forramos un molde con la masa, lo pinchamos con un tenedor y lo horneamos 15 minutos a 180º.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreimos el puerro bien picadito, añadimos el bacon cortadito y el calabacín en dados pequeños, lo tapamos para que se cocine bien y cuando esté hecho le añadimos un pellizquito de sal y la salsa de soja.

En un bol batimos los huevos con la nata, la sal y la pimienta, añadiemos el queso rallado y lo mezclamos bien, a continuación añadimos la anterior combinación que hemos preparado en la sartén y lo mezclamos bien, lo vertemos sobre la base de masa brisa ya preparada en el molde.

Lo metemos en el horno a 180º durante unos 30 minutos o hasta que esté doradita.

Para desmoldar hay unos moldes de este tipo desmoldables que vienen genial, el mío ya está cada vez menos redondo de tanto usarlo, es una de esas compras a las que les he sacado mucho partido.