Pulpo guisado con patatas

Si hay una receta de pulpo que he hecho muchas veces es ésta. Ahora que el frío ya se hace notar, apetece un guiso de este tipo, que queda riquísimo y que quisiera tener la receta a buen recaudo.

Ingredientes:

- 1,5 kg. de pulpo crudo
- 1,5 kg. de patatas
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 cdta. colmada de pimentón (tú verás si lo quieres dulce, picante o ambos).
- 1 hoja de laurel
- 2 pastillas de caldo de pescado (o simplemente sal)
- 1 chorrito de vino blanco

Preparación:

Lo primero que hacemos es cocer el pulpo, en mi caso eran dos pulpos porque eran bastante pequeños y además encoge de una manera tremenda.

Para cocer el pulpo lo haremos de la siguiente manera, se pone agua a hervir, siempre sin sal, y cuando esté hirviendo cogemos el pulpo (ya limpio) con un tenedor y lo sumergimos y lo volvemos a sacar del agua tres veces, esto me encantaba vérselo hacer a mi madre cuando era pequeña, y ahora cada vez que lo hago llamo a mis hijos porque se quedan fascinados, también puedes añadir una hojita de laurel, yo no lo hago. Lo dejamos cocer, dependiendo de si es una cacerola normal, una rápida...llevará un tiempo, yo lo hago en la superrápida y lo dejo unos 20 minutos.

Picamos menudito las cebollas, el pimiento y los ajos, ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una cacerola y cuando esté caliente añadimos las verduras ya troceadas. Las dejamos hacerse unos 10 minutos y añadimos los tomates pelados y troceados y volvemos a dejarlos un rato hasta que veamos que ya está hecho.

Añadimos el pimentón, a mi me gusta mitad dulce y mitad picante, pero ahora con los niños lo pongo todo del dulce, removemos bien y añadimos las patatas ya peladas y troceadas. Ya sólo con esto, huele de maravilla, estaría delicioso.

Añadimos el agua de haber cocido el pulpo, unos 600 ml. a la cacerola de las patatas y verduras para que se vayan cociendo. Troceamos el pulpo y lo añadimos también a la cazuela.

Añadimos las pastillas de caldo, un chorrito pequeño de vino blanco y la hoja de laurel y ahora que está todo junto lo dejamos cocer hasta que las patatas estén blanditas.

Espero que lo disfrutéis ahora que llega el frío, nosotros lo comeremos hoy sábado que estamos todos juntitos en casa y llueve en la calle.

Sopa Castellana

Una receta muy básica y muy sencilla pero que quiero que mis hijos conserven ya que les encanta.  En mi casa la llamamos "sopa sorpresa" por hacer la gracia a los niños, les decimos que es una sorpresa lo que vas a sacar en la cuchara, si chorizo, si bacon o jamón.

Al ser una receta tan popular hay un montón de versiones, yo voy a poner la que les gusta a mis hijos y a mi.

Ingredientes:

- un chorro de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. de bacon ahumado (aprox.)
- 100 gr. de chorizo (aprox.)
- 100 gr. de jamón (aprox.)
- 3/4 barra de pan duro
- 1 cta. de pimentón (picante o dulce, tú eliges)
- 2 pastillas de avecrem
- 2 litros de agua

Preparación:

En una cacerola ponemos a calentar el aceite y en él vamos dorando un poco los dos dientes de ajo previamente pelados.

Cuando tengan color añadimos el chorizo, el bacon y el jamón bien picados y los rehogamos un poco.

Añadimos una cucharadita de pimentón, cuidado que no se queme que amarga si lo hace, yo aparto la cacerola del fuego para añadirlo y lo remuevo todo bien.

Ahora es el momento de añadir el pan bien troceado, en cachitos pequeños y lo removemos junto con el resto.

Añadimos 2 litros de agua y lo dejamos todo cociendo una media hora.

Cinco minutos antes de que termine de cocer le añadimos las pastillas de caldo bien deshechas.

Es muy habitual añadir un huevo a esta sopa, lo más normal es hacerlo escalfado, abres un huevo y lo echas al caldo, con el calor se cocerá, en este caso sería un huevo por comensal,  o también he visto batir un huevo y añadirlo dentro mientras se remueve todo.  Yo lo hago sin huevo porque llena mucho y lo prefieren así, a mí mi madre me lo ponía con el huevo revuelto.

Espero que os guste, en mi casa gusta mucho.

Cassoulet (Judías con cerdo y pato)

¡Ay! tengo nostalgia viajera, me encanta hacer una escapadita de vez en cuando y últimamente no puede ser así que no hago más que leer libros en los que los protagonistas están en algún sitio de esos que me gustan tanto.
Tengo ganas de ir a algún pueblito del sur de Francia, me apetece hacer turismo rural por esa zona y visitar la gran cantidad de pueblos medievales que hay por esa zona, ya tengo hecha mentalmente mi ruta, ojalá pueda ir.

Mirando información de Carcasona, Toulouse y alrededores, no dejaban de aparecerme platos típicos de esa zona y yo no dejaba de salivar viendo los diferentes tipos de cassoulet, unos secos, otros caldosos, unos con costra, otros sin ella, dependiendo del lugar, pero todos apetitosos.  Es cierto que como asturiana, siento cierta atracción hacia los platos hechos con judías (fabas en mi casa) y no me pude resistir a preparar un día una buena cacerola de cassoulet.

Resumiéndolo mucho y teniendo en cuenta que puede tener muchas variaciones, consiste en un guiso de judías blancas con salchichas, panceta, carne de cerdo (costillas y magro) y muslo de pato.  Estaba delicioso aunque opté por la opción más seca y la próxima vez la haré con caldo, para mi gusto le faltaba un poco de caldo, así que avisados quedáis.  Yo hice una adaptación de esta receta http://lasrecetasdemarichuylasmias.blogspot.com.es/2011/01/cassoulet-de-castelnaudary-dc-january.html y de varias otras en la que aparecía más sequito y me gustó hacer una mezcla entre ambas.

Es laborioso porque lleva muchos pasos pero para hacerlo de vez en cuando merece la pena.

Ingredientes:

- 500 grs. de judías blancas (yo utilicé fabas de la granja asturianas con D.O.)

- 1 muslos de pato confitado (lo hay en Mercadona, en la zona de los pollos)

- 500 grs. de salchichas blancas o butifarra

- 250 grs. de magro de cerdo

- 400 grs de costillas de cerdo

- 400 grs de panceta fresca

- 1 hueso de jamón

- 6 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 2 clavos

- perejil, tomillo y laurel

- 1 zanahoria

- 1 puerro

- apio

- 2 cucharadas de tomate frito

- Sal

- Pimienta negra

- Pan rallado

Preparación:

Lo primero, primerísimo, y muy importante es poner las judías a remojo la noche anterior, hay que dejarlas toda la noche en agua fría.

Por la mañana lo primero que haremos será cocerlas, como lleva su tiempo es mejor ponerse a hacerlo pronto para que luego no nos pille el toro.

Tiramos el agua del remojo y ponemos otra limpia, que las cubra, y añadimos la mitad de la panceta cortada en trozos, el hueso de jamón y las verduras limpias y peladas (la cebolla con los clavos incrustados, la zanahoria, el puerro y el apio) también en una gasa ponemos los ajos, las hierbas y lo cerramos bien con un hilo y añadimos un poquito de sal.  Yo lo hice en la olla rápida, una vez que subieron las dos anillas lo dejé 20 minutos pero si lo hacéis en la olla normal puede llevar una hora y media, depende de la calidad de las judías, id mirando que estén tiernas.

Mientas tanto, que no os va a sobrar tiempo, vamos a ir friendo el muslo de pato, lo sacamos tal cual del paquete y lo ponemos dorarse por ambos lados en una sartén, ya viene cocinado así que sólo es darle un toque a la plancha en su propia salsa.  También, en esa grasilla freímos las costillas de cerdo, el magro (previamente salados), las salchichas y reservamos.

(Os enseño el embalaje del que venden en Mercadona para que lo podáis encontrar sin problema, está en la nevera de los pollos.)

Puff, que cansancio ya, ahora tómate algo fresquito, llama a una amiga por teléfono, vete un rato a facebook o lo que te apetezca, pero solo 5 minutitos para reponer fuerzas.  Esto solo si lo has hecho en la olla normal, si lo has hecho en la rápida no te dará tiempo.

Venga, que volvemos a la tarea ya. 

¿Ya están las judías?, pues las abrimos y sacamos la gasa con las hierbas y ajos, las verdura, también la panceta y el hueso de jamón.  En un recipiente ponemos la panceta, los ajos (los puedes aclarar un poquito para quitarles las hierbas), las verduras y los pasamos todo por la batidora.  En resumen, ponemos todo lo que hemos sacado menos el hueso y las hierbas.

Y después de toda esta paliza a cocinar todavía no está la cassoulet hecha, jajaja, venga, vamos a montarla que ya está chupado.

Ponemos el horno a calentar a 160º.

Tenemos por una parte las judías, por otra la carne y por otra la crema que acabamos de pasar por la batidora.  Ahora necesitamos una cazuela grande apta para el horno.  Lo ideal sería una de barro pero como no tenía le pedí prestada a mi madre una de hierro.

Ponemos en el fondo el resto de la panceta cortada en trozos,  por encima una capa de judías, encima una capa de la carne de pato cortada y del magro, otra capa del puré de verdura que habíamos preparado, y ya otra capa de judías con las costillas y las salchichas colocadas.  

Cubrimos con el caldo de cocer las judías, cubrirlas solamente, y espolvoreamos generosamente con pan rallado.

¡Al horno!, lo dejamos dentro del horno durante 2 horas, si, no es una errata ¡2 horas!, ahora sí que te da tiempo a hacer otras cosas.

Se sirve en la misma cazuela, rinde para unas 6 personas sin tacañerías.

Y después de tirarte toda la mañana en la cocina y de llenarte luego el estómago con esta comida tan pesada, ahora lo mejor sería una buena siesta ;) Espero que lo disfrutes.

Chili con carne

Me gusta mucho ir probando comida de otros lugares y el chili con carne es una de esas comidas que me he apuntado como habitual en mi casa, además de su sabor, es una forma sana de comer legumbres.  De todas formas, a este plato le llamaría "judías rojas con ternera picada", pero para que todo el mundo lo identifique, le dejo su nombre original, aunque nunca le pongo chili, sino cayena.

La receta la encontré por internet hace años, no la había vuelto a encontrar, y después de mucho buscar por fin os puedo poner la fuente  http://www.borjanet.com/archives/2004/09/27/chili-con-carne.  Desde que la probé, me encantó, así que os invito a hacerla, es muy sencilla.  

Ingredientes: 

- 500 gr. de judías rojas (también las puedes comprar ya cocidas, de bote)

- 500 gr. de carne picada de ternera

- 50 ml. de aceite de oliva

- 1/2 cebolla

- 1/2 pimiento rojo

- 1 diente de ajo

- 1 lata grande de tomate triturado 

- 100 ml. de salsa de tomate frito

- 1 cda. de azúcar

- 1 cda. de sal

- 1 cda. de orégano

- 1 cda. de comino molido

- chili, o en mi caso, 2 cayenas deshechas

Preparación

Puedes hacerlo con judías de bote, compradas ya cocidas e incorporarlas al final y te ahorras el primer paso, o puedes hacerlo como yo lo he hecho, cociendo las judías.

Hay que poner las judías rojas a remojo la noche anterior, que no se nos olvide, con abundante agua porque van a absorber bastante.

Les cambiamos el agua y las ponemos a cocer cubiertas de agua limpia, si se les va gastando puedes ir añadiendo, las dejas a fuego suave y les quitas la espuma que se pueda ir creando por arriba.  Las mías tardaron hora y media en cocer, si tienes una olla a presión, puedes hacerlas ahí y te ahorrarás tiempo.  

Picamos bien el pimiento, la cebolla y el ajo y lo ponemos a sofreír en una cazuela con el aceite de oliva ya caliente.  

Cuando la cebolla esté más doradita, añadimos la carne y la dejamos hacerse bien.

Ahora añadimos el tomate, tanto el natural como el frito.

En un recipiente mezclamos el azúcar, la sal, el orégano, el comino y el chili o las cayenas, yo tengo las guindillas enteras, las pongo dentro de una servilleta de papel y las desmenuzo, cuidado si las tocas con las manos, lávalas bien y no te frotes con ellas los ojos o boca.

Añadimos esa mezcla a la cazuela y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego bajo.

Ha llegado el momento de añadir las judías, yo las pongo escurridas y dependiendo de si veo que el guiso necesita más agua o no, añado de la de la cocción.

Lo pongo a fuego bajo otros 10 minutos para que se unan bien todos los sabores y listo.

Puedes comerte un plato de este guiso o puedes ponerlo como guarnición, dependiendo de una u otra opción, lo puedes dejar más caldoso o más espeso.

¡Que lo disfrutéis!

Patatas con bacalao

¡Cómo me gusta!, pero ni a mi marido ni a mis hijos les hace ni gota de gracia el bacalao, así que lo preparé para mi madre y para mí.

Entré corriendo en el super a por una bandeja de bacalao salado y no me dí cuenta de lo chuchurrido que era hasta que me puse a desalarlo.  Así que comprad un bacalao mejor, por favor, para hacer esta receta, de momento os pondré las fotos del que he hecho.

Ingredientes:

- 1 cebolla pequeña
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 500 gr. de bacalao salado
- 1 kg. patatas
- 1 cucharadita de pimentón
- 100 gr. de guisantes congelados
- 1 chorrito de tomate frito
- 20 ml. de vino blanco
- harina para rebozar
- abundante aceite de oliva

Preparación:
La noche anterior dejamos el bacalao en remojo a desalar.  Le cambiamos el agua varias veces, por lo menos y como mínimo, una vez, y luego por la mañana otra hasta que lo vayamos a cocinar.

Pelamos y troceamos pequeñitos los dientes de ajo y la cebolla, ponemos a calentar un poquito de aceite en una sartén y ahí lo sofreimos un poco.

Añadimos los dos medios pimientos bien troceados y el tomate pelado y cortado en cuadritos y lo dejamos hacerse durante unos 10-15 minutos.

Secamos bien los trozos de bacalao, los pasamos por harina y los freímos en abundante aceite de oliva, reservamos aparte.

Pelamos y troceamos las patatas, las añadimos a la verdura ya rehogada, y ahora añadimos el pimentón, el chorrito de tomate frito, el vino blanco y lo cubrimos con agua, cuando está hirviendo le añado los guisantes.

Lo dejamos cocer hasta que las patatas estén blandas, entonces será el momento de añadir el bacalao que habíamos frito aparte y dejarlo 10 minutos a fuego bajo todo junto.  Debemos probar si necesita añadir sal, normalmente no es necesario.

Ya tenemos un guiso delicioso para el invierno.