Petisús

Hay muchos diferentes nombres para referirse a estas delicias, eclair, palo, relámpago, etc., durante toda mi infancia los he llamado petisús y creo que en gran parte de España también, (sé que en otras no), por lo que no voy a ponerle ningún otro nombre más a la moda ni más fino, para mí son los petisús de toda la vida.

Estos dulces, al igual que los cubiletes, han sido mis pasteles favoritos durante mi infancia y por lo tanto los he comido en incontables ocasiones, tengo, además, un tipo de preferencias especiales, no me gusta cualquiera y no soporto ninguno de ellos de mala calidad.

He probado varias recetas hasta que he dado con el ideal para mi gusto, tanto de la masa choux, como de la cobertura, porque no es chocolate con mantequilla ni ganache ni nada por el estilo, los que comía en mi infancia, era una especie de glaseado de chocolate y por fin he dado con uno que me convence. Creo que cubrirlos con un chocolate negro anula el sabor del resto de los componente, con esta cobertura no pasa eso.

Es un poco pesado de hacer porque lleva varios pasos pero merece la pena.  La pasta choux y la crema pastelera son recetas que había cogido hace tiempo del blog de webosfritos, tiene recetas buenísimas por si os apetece ir a echar un ojo.

Ingredientes:

Crema pastelera

400 gr de leche
3 yemas de huevo
75 gr de azúcar
30 gr de Maizena
Un trozo de corteza de limón (sólo lo amarillo)
½ cucharadita de esencia de vainilla

Pasta choux

130 ml de agua
120 gr de leche
100 gr de mantequilla
1 pellizco de sal
5 g de azúcar
160 gr de harina de repostería
4 huevos medianos

Cobertura de chocolate

15 gr. Cacao en polvo valor

60 gr. Mantequilla

30 ml. Leche

225 gr. Azúcar glas

½ cta. Vainilla

He utilizado tres mangas pasteleras desechables y tres boquillas diferentes, una larga de rellenar (es opcional), otra grande y rizada para hacer los bastones, pero si no tienes puedes hacerlo dejando una apertura grande en la manga o bolsa de plástico que utilices, y he utilizado una tercera boquilla plana para la cobertura.

Elaboración:

Crema pastelera

Lo primero que tenemos que hacer es la crema pastelera para que podamos dejarla enfriar.  Incluso puedes hacerla con antelación.

Podéis ver el paso a paso en este enlace a la receta de la crema pastelera, en este caso he utilizado la "crema pastelera II".

Pasta choux

Como siempre, lo primero es poner el horno a precalentar, en este caso a 180º.

Tamizamos la harina y la reservamos, luego la tendremos que añadir toda de una vez, así que ya la dejamos preparada para cuando llegue el momento.

Ponemos a calentar la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y vamos removiendo con las varillas hasta que esté todo perfectamente integrado.

Cuando hierva, lo retiramos del fuego y añadimos la harina, toda junta, de una sola vez y removemos bien; lo ponemos de nuevo al fuego.  En este punto tengo que cambiar de las varillas a la cuchara de madera que me resulta más cómoda.  Aquí hay que hacer un poco de esfuerzo con el brazo, pero no demasiado.  Hay que dejarlo solo un poco para que se integre todo bien y a la vez se cueza un poco la harina mientras vamos removiendo sin parar.

Volvemos a apartarlo del fuego y ahora vamos a añadir los huevos.  Tiene que ser de uno en uno y hasta que no esté bien integrado uno, no podremos añadir el siguiente.  Ahora de vamos a dar más trabajo a nuestro brazo.

Ya podemos poner la masa creada dentro de una manga con una boquilla grande, puedes ponerla rizada o lisa, a mi me gusta más con la rizada.

El la bandeja del horno ponemos papel vegetal y vamos creando los palos.  A mi me salieron 17 con esta cantidad, de tamaño mediano.

Lo metemos unos 30 minutos al horno que estará previamente ya caliente a 180º.  Cuando estén los sacamos a una rejilla a enfriar.  Como están huecos enfrían enseguida.

Cobertura (hazlo lo último, incluso después de rellenarlos)

Conviene hacerlo al final, yo incluso lo hago después de rellenarlos para que no se me vaya secando y cristalizando antes de usarla.
Primero calentamos en un cazo el cacao con la mantequilla y la leche; mezclamos todo bien.

Retiramos del fuego y batiendo bien añadimos la esencia de vainilla y el azúcar glas.

Ya solo queda pasarla a una manga con una boquilla plana.

Montaje

Una vez que esté tanto la crema como los bastones fríos, podemos pasar a rellenarlos.  Puedes abrirlos con un cuchillo a la mitad y rellenarlos con la crema o puedes rellenarlos desde un orificio en un extremo, como prefieras.  En mi caso, como tengo una boquilla larga para rellenar, he elegido la opción de rellenarlos por un orificio, en este caso por dos, le hago uno a cada extremo para asegurarme de que quede bien relleno.

Ahora ya, con la cobertura en otra manga con una boquilla plana, la mía era pequeña pero era la única plana que tenía, vamos repartiendo la cobertura sobre los bastones ya rellenos.

Guárdalos siempre en la nevera para que no se estropee la crema pastelera y a disfrutar.  ¡Me encantan!

Tarta leopardo aniversario

Hemos celebrado nuestro 7º aniversario de casados y nos ha pillado a los dos con gripe, así que hemos brindado con paracetamol efervescente, que es lo único con burbujas que estamos tomando. Tenía pensado hacer una tarta y con la ayuda de esa bebida burbujeante en mi cuerpo, pude hacer algo.

Tenía pendiente probar a hacer un bizcocho leopardo, que sólo se me ocurre a mi, estando en ese estado ponerme a hacer algo tan laborioso, que es sencillo, pero laborioso. Decidí no decorar la tarta ni nada, pero luego, la miré y me dio lástima, así que cuando me iba a la cama, la volví a mirar y me di la vuelta, fui a buscar mi bolsa de decoraciones y descubrí que solamente me quedaba un trozo blanco y otro negro de fondant, así que hice lo que pude con ese material.

Para a quien le parezca extraño la decoración de la tarta, contarle que el día de nuestra boda, nos subimos a un avión dirección París, de ahí el avión y el intento de torre Eiffel.

Ingredientes:

Bizcocho:

- 250 gr. de mantequilla blanda
- 500 gr. de azúcar
- 10 huevos
- 1 cda. de esencia de vainilla
- 375 gr. de harina + 75 gr. para mezclar al final
- 250 gr. de maizena (fécula de maiz)
- 12 gr. de levadura Royal
- 5 gr. de sal
- 4,5 cdas. de cacao en polvo (yo uso Valor).

Almibar:

- 200 ml. de agua + 200 gr. de azúcar para el almíbar, se puede añadir, canela, vainilla, algún licor...

Relleno:

- 100 gr. de mezcla para buttercream
- 100 gr. de azúcar glas
- 200 ml. de agua
- 250 gr. de mantequilla

Preparación

Es largo de hacer, aunque no es complicado, lleva su tiempo, así que hay que hacer un día que no se tenga prisa. Con este bizcocho quedaría feo cortarlo para rellenarlo porque si cortamos las manchas le quitamos la gracia, así que es mejor hacer 2 ó 3 más finitos y montarlos uno sobre otro, yo hice 2 por pereza, bueno porque estaba con una gripe que me tenía sin energía.

Primero hacemos la mezcla general para todo el bizcocho. Batimos bien la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta que blanquee.

En un recipiente batimos un poco los huevos con la esencia y vainilla y lo vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior si dejar de batir con las varillas.

En un bol mezclamos la harina, la maizena, la levadura y la sal y vamos añadiendo esta mezcla tamizada a la anterior amalgama, mezclándola bien con una espátula.

Ahora lo separamos en 3 porciones, una de 150 gr., otra de 400 gr. y otra con el resto.

A la de 400 gr., le añadimos 4 cucharadas de cacao en polvo y mezclamos bien.

A la de 150 gr. le añadimos 1/2 cucharada de cacao en polvo o un poquito menos y 15 gr. de harina, todo tamizado, lo mezclamos todo bien.

Al resto de la masa le añadimos 60 gr. de harina tamizada y lo movemos hasta que quede bien integrado.

Cada una de estas 3 mezclas diferentes lo puse en mangas pasteleras desechables, sin boquilla, les corté la punta y listo, la mezcla clara al ser más cantidad la tuve que repartir en 2 mangas.

Preparamos un molde untado en mantequilla y harina, le puedes poner papel de hornear en el fondo para desmoldarlo mejor.

Empezamos...mi molde era de corazón, así que fui siguiendo un poco la forma, pero puedes hacerlo redondo igualmente. Con la masa clara, vamos rellenando los contornos y seguimos dejando un hueco entre línea y línea.

Ahora vamos con la masa más oscura, rellenamos las líneas entre las masa clara.

Ahora, con el agujero de la manga más pequeño, pasamos la masa con cacao más clara por encima de la masa oscura.

Tapamos la masa de cacao clara con la masa oscura y rellenamos con la masa sin cacao, la más clarita y cubrimos el resto.

Al horno, a 180º unos 45 minutos, depende mucho del horno, vete pinchando para ver si sale limpio. Lo dejamos reposar un poco en el molde y lo pasamos a una rejilla a enfriar.

Lo bañamos con el almíbar que prefiramos, yo aquí cometí un error que hizo que quedase feo, casi siempre hago el mismo almíbar, agua, azúcar moreno y vainilla o canela, como suelo hacer muchos de chocolate, no se nota el color, pero aquí sí que se notaba ese almíbar tan oscuro, así que cuidado con eso, que nadie repita el mismo error, hacedlo con azúcar blanca. Se pone a hervir todo en un cazo y cuando coja la densidad que quieras ya está listo.

Acordaros de poner el cartoncito debajo para facilitarlos la movilidad.

Bueno, ahora hay que preparar el relleno, yo lo hice de buttercream con nutella, que está buenísimo. Lo hice con el buttercream ese que compro en polvo que está buenísimo, aquí lo podeis ver.

Para prepararlo lo hice de la siguiente manera...

Hay que mezclar el preparado para buttercream con el azúcar glas y el agua, y lo dejamos reposar 1 hora.

Seguidamente le añadimos la mantequilla reblandecida y mezclamos todo bien. Aquí ya estaría hecha.

Añadí 2 cucharadas de nutella y mezclé todo bien, ya está listo.

Rellenamos y cubrimos por fuera con la misma crema.

Podemos decorar con esa misma crema o cubrirlo con fondant igual que yo hice, que siempre intento hacerlo con fotos, pero al final con las manos rebozadas en Crisco y peleándome con el fondant no puede ir haciendo fotos al mismo tiempo, es complicado, pero aquí he hecho algo sencillo, está pegado a la tarta con la misma crema del relleno y luego pegado con un pincelito con agua el fondant entre sí.

Las perlitas las puse como en la tarta barbie, con la esteca redonda le hice el hoyito, y las pegué con una gotita de agua, con un pincel.

Mermelada de cerezas

Desde siempre, mi fruta favorita han sido las cerezas, me encantan desde niña, mi tía Irene siempre llamaba por teléfono a mi madre en cuanto veía las primeras en alguna tienda, recuerdo a mi madre despertarme con las primeras cerezas de las temporada para darme una sorpresa y parece ser que mi hija a heredado esa adoración por las cerezas.

Había en el supermercado unas cerezas muy ricas, ya hemos probados las de todas partes y estas eran las mejores, no demasiado bien de precio, pero buenísimas, así que después de pensar que pronto se terminaría la temporada y ya tendríamos que esperar un año para poder volver a disfrutarlas, se me ocurrió hacer mermelada con ellas, que por supuesto, me encanta la mermelada de cerezas, hice un poco para probar y ahora quiero ir a por mas para hacer envasada al vacío para todo el año.

Pongo las cantidades pequeñas que hice esta vez, luego que cada uno multiplique lo que quiera.

Ingredientes:

- 600 gr. de cerezas deshuesadas
- 300 gr. de azúcar (puedes subir la cantidad si te gusta más dulce)
- zumo de medio limón
- 1 manzana

Preparación:

Lo primero que he hecho ha sido lavar, escurrir y deshuesar las cerezas.

En un bol añadimos el azúcar y el zumo de limón, lo revolvemos y lo dejamos macerar un mínimo de 6 horas en la nevera.

Pasado ese tiempo lo vertemos en una cacerola y añadimos la manzana cortada en cuartos (nos ayudará a añadir pectina a la mermelada y que así espese mejor) y lo ponemos al fuego fuerte, una vez que empieza a hervir lo bajamos a fuego medio y lo dejamos una media hora.

Depende mucho de la cantidad, fruta, etc., para saber si está lista, se puede hacer la prueba del plato frío, que consiste en echar una gota de la mermelada en un plato y si se queda sólida es que ya está lista, si se escurre es que le falta un poco.
Sacamos la manzana (es deliciosa si te la quieres comer) o si quieres puedes triturarla en la mermelada, las cerezas las puedes dejar tal cual o pasarle la batidora, yo la trituro un poco, que quede fácil de untar pero con algún trocito, cada uno que la ponga a su gusto.

Si está muy líquida, la dejas hervir un poquito más para que espese, si está demasiado espesa, puedes añadir un poquito de agua, pero con cuidado de no aguarla demasiado. También hay que tener en cuenta que una vez que enfría se espesa más.

Está riquísima.