Rebozado para Fish and chips

Creo que todo el mundo conoce este famoso plato de comida rápida.  Es lo típico para comer en la calle en los países anglosajones.  La primera vez que probé uno fue en Dublín, recuerdo lo que me sorprendió que nos rociasen todo con vinagre.  Nos lo envolvieron en papel de color marrón y luego en un periódico, estaba buenísimo.  Posteriormente ya lo hemos ido comiendo en diferentes lugares, también con diferentes calidades, creo que ninguno me supo tan rico como ese que comí en Dublín hace años.

Realmente no es otra cosa que pescado rebozado con patatas fritas.  El pescado suele ser bacalao, merluza o algún otro por el estilo, yo suelo hacer estos dos tipos, bacalao fresco o filetes de merluza congelada, de esos sin piel ni espinas, que es muy socorrido tener siempre un paquete en el congelador.

Ingredientes:

- 1 huevo

- 1 cerveza, con alcohol o sin él y puede ser un quinto (200 ml.)  o un tercio (330 ml.)

- harina (tantos gr. como ml. tenga la cerveza) 

- 1 cta. de sal

Preparación:

Tan sencillo como batir todo junto, primero el huevo, la cerveza y añadimos la harina con la sal.  La consistencia es espesa, así que no os asustéis, con ese espesor quedará un buen rebozado.  Dejamos reposar un poco la mezcla mientras preparamos lo demás.

Yo suelo rebozar bacalao o filetes de merluza pero puedes rebozar con esto lo que quiera, incluso son famosas las barras de chocolatinas rebozadas y fritas en Edimburgo, también he visto hasta porciones de pizza sumergidas en esta mezcla y posteriormente fritas, así que esta amalgama vale para todo.

http://fxcuisine.com/default.asp?language=5&Display=103&resolution=high

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Sumerjo en el bol donde tengo la mezcla las porciones de lo que vaya a rebozar y enseguida a una sartén con aceite caliente, no tiene que estar demasiado alto para que se haga por dentro sin que se queme lo de fuera pero si está templado el rebozado absorverá demasiado aceite, así que no al máximo pero tampoco muy bajo, en mi vitrocerámica que tiene hasta el 10 lo pongo en el 7, cuidado que uno se me doró más de la cuenta.

Si haces bacalao, primero siempre se pone con la piel hacia abajo, cuando esté doradito le das la vuelta y a esperar que se dore por ambos lados.

Los sacamos a un papel absorbente pero no lo dejamos allí mucho rato porque se ablandaría, así que intentamos que se escurra el exceso de aceite y ya está.

Freímos unas patatas, sazonamos con sal y vinagre y a disfrutar de la bomba calórica, a mi hijo le encanta cualquier pescado que le haga de esta manera.

Mi hija se lo come con la salsa de limón.

Batatas fritas adobadas

Me encanta el sabor dulce de la batata con el contraste del adobo, el problema es que no puedo parar cuando empiezo a comerlas, es una guarnición ideal para platos agridulces, para asados, etc. Os dejo la receta por si os viene bien para poner algo diferente como acompañante de vuestros platos.

Ingredientes:

1 kg de batatas
1 cdta. de pimentón (picante, dulce o mezclado)
1/2 cdta. de comino molido
1/4 cdta. de pimientas blanca
1/2 cdta. de sal
40 ml. aceite de oliva
Harina para rebozas
Abundante aceite de oliva para freir

Preparación:

Pelamos las batatas, he comprobado que es muy sencillo hacerlo raspándolas con un cuchillo, les sale muy bien la piel. La cortamos en bastones como si fuesen patatas para freir, cuidado porque se corta mucho peor que una patata, es más dura.

En un bol ponemos las batatas cortadas y añadimos el pimentón, el comino, la pimienta, la sal y el aceite de oliva y mezclamos todo bien.

Puedas hacerla de inmediato o dejarlas así en la nevera, incluso de un día para otro.

Se pasan por harina y se fríen en abundante aceite de oliva, igual que haríamos con las patatas.

Para una versión light, no las pasamos por harina y en lugar de freírlas las hacemos al horno, las puedes hacer tanto bien esparcidas por la bandeja del horno (así se dorarán mejor) o en una bolsa de asar.

Ahora las puedes usar de acompañamiento con lo que más te apetezca, a mi me encantan y pueden ser ideales para acompañar muchos platos. ¡Espero que os gusten!.

Pencas rellenas de jamón york y queso

Esta receta la vi hace tiempo en alguna web de estas de recetas para niños y como el niño no puede ni ver la verdura se la tengo que ir dando siempre camuflada y con esta receta funciona muy bien.

Ahora se ha vuelto una receta habitual en mi casa, aunque cada vez me cuesta más comprar las pencas, en muchas partes solamente venden ya las acelgas esas de bolsa, así que no en todos los súper las hay ya habitualmente, en las fruterías del mercado, sí.

Misteriosamente, todas las fotos excepto un par de ellas han desaparecido, por lo que no puedo ilustrar el paso a paso, a ver si hay suerte y aparecen en algún momento.

Ingredientes:

- Pencas de acelgas
- jamón york
- queso en lonchas
- huevos
- pan rallado
- aceite de oliva para freir
- sal

Preparación:

Lavamos bien las pencas de las acelgas y las cocemos en agua salada durante unos minutos.

Las escurrimos y las dejamos enfriar. Yo esto lo suelo hacer en cualquier momento y las guardo en la nevera para otro momento.

Ahora cogemos las pencas gruesas y las partimos a la mitad (de largo) y ponemos un trocito de jamón york, otro de queso y la otra mitad de la penca encima.

Las pasamos por los huevos batidos, el pan rallado y repetimos la operación, otra vez huevo y otra vez pan rallado, ahora ya las ponemos a freir en aceite de oliva bien caliente.

Hay que tener en cuenta que la penca ya está cocinada y el jamón york y el queso no necesitan cocinarse, por lo que con que se dore el pan rallado, ya está listo.

Mi hijo se las come tan feliz y ni se entera que está comiendo verdura.

Filete de pollo con kikos

Una receta básica, básica hasta decir basta, pero a mi hijo le encantan así los filetes de pollo. Un día, de esas temporadas que le cuesta comer y que solo pide kikos y kikos, pensé en picarlos y rebozar ahí el pollo y ahora es uno de sus platos favoritos.

A pesar de que no sé si tan siquiera llamarlo receta, quiero que quede aquí constancia de ello por si algún día se me olvida y porque le gustará saber cómo se comía el pollo cuando era pequeño.

Ingredientes:

- 500 gr. filetes de pechuga de pollo
- 2 huevos
- 2 paquetes de kikos
- sal
- aceite de oliva para freir

Preparación:

Ponemos los kikos en lo que tengamos para picar, yo los pongo en la picadora que viene con la batidora, quien tenga algo mejor, que lo haga ahí. Utilizo siempre los de MisterCorn, son tiernos y saben bien, nunca he probado con otros más duros o aromatizados.

No los hago harina, solo trocitos pequeñitos para que estén bien crujientes.

Salamos el filete de pollo y lo pasamos por huevo batido y luego por los kikos picados.

Lo ponemos en la sartén con aceite de oliva a fuego medio.

Una vez que esté doradito lo sacamos y lo dejamos escurrir en papel secante de cocina.

Ahora con unas patatas fritas está riquísimo.

Pescadito adobado

Esto de que yo sea asturiana, que viva en Madrid, que mi suegra sea andaluza..., ¿qué pasa? pues que comemos recetas de todas partes, me voy apuntando lo que más me gusta de cada sitio, y en este caso, me encanta el pescado adobado de mi suegra, y a mi hermana y a mi marido (obviamente), a mis hijos de momento no demasiado, tal vez sea demasiado fuerte para niños tan pequeños.

Mi suegra lo prepara con pescado variado, pone un poco de salmonetes, pescadilla, boquerones, cazón..., pero como lo que más me gusta así es el cazón, pues lo hago solo con eso.

Ahora en verano, con un gazpachito, es una delicia.

Ingredientes:

- 1 kg. de cazón en trozos (o el pescado que os guste)
- 1 vaso de vinagre
- 1 vaso de agua
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada sopera de orégano
- 1 cucharada sopera de comino molido
- 1 cucharada sopera de pimentón
- 1 cucharadita de sal
- 5 dientes de ajo
- harina para rebozar
- aceite de oliva para freir

Preparación:

Lavamos y cortamos el cazón en trozos similares.

Pelamos los ajos y les damos unos golpecitos en el mortero, pero sin deshacerlos, que quede el diente entero pero abierto, para luego poderlo sacar bien.

En un recipiente ponemos el vinagre, el agua, el vino blanco, el orégano, el comino, el pimentón y la sal, ponemos también los dientes de ajo y removemos bien, añadimos los trocitos de cazón.

Yo lo preparo directamente en un tupper y así le pongo la tapita y a la nevera hasta el día siguiente.

Lo escurrimos bien, incluso lo presiono entre dos trozos de papel de cocina para sacarles el exceso de líquido.

Lo pasamos por harina y lo freímos en abundante aceite de oliva.

Lo ponemos a escurrir en papel de cocina y listo para comer.

Aviso de que cunde muy poco.